相信很多人都有过这样一段经历，
一喝牛奶，就会腹泻，
曾以为这是由于所吃食物不干净，
谁曾想这是乳糖不耐受。
对待这个问题，究竟该怎么解决？
今天我们就一起来学习一下。
乳与乳制品是营养十分丰富的天然食品，但是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品的正常摄入，这在很大程度上制约了人体对乳制品营养成分的吸收，这就需要利用乳糖酶来定向水解牛乳中大量的乳糖，乳糖酶的加入从根本上解决乳糖不耐受这一困扰世人多年的医学难题。
一．那么什么是乳糖酶？一起看看专家怎么说
乳糖酶属于β-半乳糖苷酶家族的一种糖苷水解酶，多添加在乳制品之中，它可以让乳制品甜度加大，它还可以转换为低聚糖，低聚糖可以减少肠道有害*素产生，可以预防便秘或者腹泻。临床上有乳糖不耐受的人群，他们会出现腹痛、腹泻等症状，这一般都是由于乳糖酶缺乏而导致的。
二、乳糖酶，它又是如何运用的呢？
在液体乳加工中应用（如巴氏消*奶、保鲜奶、UHT超高温奶）
1、可增加产品滋味，提高液体乳奶香味。
2、可提高产品甜度，改善口感。
3、可提高牛奶的营养价值。
在发酵乳加工中应用
1、可缩短乳凝固时间。
2、可节省蔗糖用量。
3、可改善酸乳的风味和口感。
4、可延长酸乳的货架期。
在发酵乳加工中应用
1、可缩短乳凝固时间。
2、可节省蔗糖用量。
3、可改善酸乳的风味和口感。
4、可延长酸乳的货架期。
在浓缩乳及炼乳生产中应用
1、可使产品口感细腻，香味十足。
2、可增加产品甜度，减少蔗糖的用量。
在冰淇淋产品生产中应用
1、可提高产品配料的黏度，增加乳蛋白的稳定性。
2、可增加产品甜度，取代部分蔗糖的用量。
3、可改善产品的组织结构。
4、可提高产品在低温下的抗融化性。
5、降低产品在贮藏期间的沙化现象。
在低乳糖奶粉生产中应用
1、可增加滋味，提高产品奶香味。
2、可提高产品甜度，改善口味。
3、可增加产品的溶解性和冲调性。
4、可提高产品的营养价值。
乳味面包制作中的应用
1、可增加面包的甜度。
2、改善面包色泽。
3、提高酵母菌产气量，使面包更加膨大。
今天的内容学会了么？